Поркетта

Служит: 1 свинья вес 100 кг (живой), соленой воды, 10 головок чеснока, 2500кг соли, розмарина и перца по желанию. 

Пeподготовка: Потрошения свинью (который, таким образом, стать весом 65-70kг). Свергнуть его, так отстроено, на столе (с мраморной плите) в легкой склона. Отрежьте хвост и ноги в суставах и бланшируют. Кость полностью, оставляя голову. Тем не менее побелить в подсоленной воде, которые уже были кипяченой головок чеснока. Собрать в таз с водой побледнение. Сезон свинина с 2,5 кг соли (а не вверх), посыпают всей внутренней поверхности. Перец по желанию, предпочтительно экономно. Дисперсные выше, в едином порядке, чеснок используется для бланширования и розмарина. Место в центре свиньи открыл деревянный шест, он выскочит, позволяя духовке около 50 см с обеих сторон. Присоединяйтесь два откидных створок туши и сшить их. Поместите свинину в дровяной печи, обеспечивая концы полюса на стендах и помещения под свиных баков глиняную (не круглый, но плоские с обеих сторон, так что смазка утечка может быть лучше урожай), Рядом друг с другом (в свою очередь из них, и абсолютно избежать капания, поставить себя на пути водораздела, кусочки бумаги, сложенный устойчивый перевернутой V). Держите духовку примерно на 5 часов.